Couscous mit grünen Bohnen****

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Lesedauer: 2 Minuten

Schnell und leicht, ganz einfach, sehr lecker – und vegetarisch!

Mit freundlicher Genehmigung von GU, das Rezept stammt aus »Kochen für die Familie«, Seite 76. Am Ende des Beitrages gibt es den direkten Link zum Bestellen des Buches, das kostet Euch nichts extra und bringt mir ein paar Cent Provision.

Zutaten für 4 Portionen:
1 Zwiebel
2EL Olivenöl
1 EL Butter
300 g TK-Bohnen (grün)
425 ml Gemüsebrühe
300 g Couscous
500 g Kirschtomaten
225 g Gemüsemais (Dose, abgetropft)
2 TL gehackter Thymian (frisch oder getocknet)
Salz und Pfeffer
150 g Sahnejoghurt

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Kalorien pro Portion: 475 kcal

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl mit der Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Gefrorene Bohnen dazugeben. 1/8 l Brühe angießen und das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze 7 – 8 Minuten dünsten.

Die restliche Brühe mit 1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf aufkochen, vom Herd nehmen, den Couscous einrühren und 5 Minuten quellen lassen.

Inzwischen die Tomaten waschen und vierteln. Den Couscous mit einer Gabel auflockern, mit Tomaten, Mais und Thymian unter die Bohnen mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Joghurt dazureichen.

Sollte etwas übrig bleiben, kann dieser lauwarme Salat am nächsten Tag kalt als Beilage gereicht werden. Erstaunlicherweise mochten die Kinder dieses Experiment ganz gern, insgesamt haben wir dem Gericht vier von fünf möglichen Sternen verliehen.

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